滑炒技法：  

 

（代（dài）表菜：鲜菇滑炒肉丝）

滑炒技法用得广，生料加工（gōng）要上浆。

温（wēn）油滑散要断生，回（huí）锅勾芡速炒（chǎo）成。

滑慢炒（chǎo）快质量好（hǎo），鲜（xiān）嫩滑软（ruǎn）味清淡。

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