炖肉（ròu）或是（shì）给肉焯水时（shí）

总会浮起一（yī）些（xiē）泡沫（mò）

这些（xiē）泡沫要不要（yào）撇掉？

会不会对身（shēn）体有什么危害呀（ya）？

 

煮（zhǔ）肉的泡沫要（yào）不要撇（piě）掉

 

 

给肉（ròu）焯水或炖肉初期产生的泡（pào）沫

肉里的（de）蛋白质溶到水里

起了表面活性（xìng）剂（产生泡沫）的作用

而且泡沫里还会有脂肪、

残留的（de）血液和其他杂质（zhì）

虽说（shuō）人吃了不大可能会影响健康

会产生难闻的气（qì）味

因（yīn）此（cǐ），建议撇掉

 

 

除了炖肉会产生（shēng）泡沫外

还有很（hěn）多食（shí）物在处理过程（chéng）中

也会有泡沫（mò）出现

那这些泡沫要保留吗（ma）？

 

那层泡沫究竟是什么（me）成分

 

 

食物中存在很多的生物大分子

其中一部分对水具有很强的亲和力

也就是说它们易溶于（yú）水

而这些生物大分（fèn）子（zǐ）最主要的（de）就是蛋白（bái）质

比如我（wǒ）们（men）炖骨头汤（tāng）时（shí）产生的白色（sè）泡沫

可溶性蛋（dàn）白质就（jiù）占（zhàn）据（jù）了（le）很大一部分

而有的蛋（dàn）白质具（jù）有很好的（de）起泡性

比（bǐ）如燕麦

在烹煮的过程中（zhōng）

由于沸水（shuǐ）的翻滚（gǔn）作用

就会让这些蛋白（bái）质（zhì）形成气泡

 

 

除了蛋白质

食物中还存（cún）在（zài）

另外一些（xiē）具（jù）有表面活性作用的高（gāo）分子物质

能够产（chǎn）生泡沫

比（bǐ）较常见的（de）就是皂苷

皂苷是一类比较复杂的化合物

也是很好的表面活性（xìng）剂

对人（rén）体无害（hài）

其水溶液在沸（fèi）腾（téng）、振（zhèn）荡时

能（néng）产生大量持久的蜂窝（wō）状泡沫

泡黄豆时和煮红（hóng）枣（zǎo）时

会（huì）产生泡沫（mò）

主要就是由于（yú）它们含有皂苷

 

这两种泡沫要特别注意（yì）

 

 

 

1、煮虾的泡沫（mò）

 

 

 

煮（zhǔ）虾（xiā）时产生（shēng）的泡（pào）沫（mò）

多半也是溶水的蛋白质（zhì）

不过（guò）

虾中（zhōng）的（de）血液和一些杂质（zhì）也会跑到泡沫中

所以

煮虾的泡沫（mò）最（zuì）好是撇掉

 

2、吃火锅（guō）产生的泡沫

 

 

 

有肉

泡沫中就（jiù）少不（bú）了脂肪、残留的（de）血液

火锅总是各种食（shí）材（cái）的烫煮

残留的各种杂质也多

 

 

因此

吃火锅产生的（de）泡沫

别偷懒，勤快点撇掉

另外

煮（zhǔ）久的火锅汤里嘌呤、

脂肪、热量和钠含量也高

最（zuì）好（hǎo）不喝（hē）久（jiǔ）煮（zhǔ）的火锅汤

 

这些（xiē）食物产生的（de）泡沫

 

 

有些食物产生的泡沫（mò）可以不用处理

因为这些泡沫（mò）都是安全无害的

 

 

煮粥（zhōu）/面的（de）泡沫

 

 

 

起泡的主要是蛋（dàn）白质

并且，粥/面中（zhōng）的淀粉

还会溶入水中、增加（jiā）水的粘度

来维持泡沫的稳（wěn）定（dìng）性

 

榨果蔬汁/焯蔬菜（cài）/泡茶的泡沫

 

 

 

这些食物中含（hán）有皂甙（dài）类物质

会像肥皂一样

经（jīng）过震（zhèn）荡（dàng）后在水里起泡沫

皂甙（dài）类（lèi）物质不仅对人体无害

反而还有益处

比如

令泡茶时起（qǐ）泡沫的茶皂素：

它可能具（jù）有抗菌消炎（yán）的作（zuò）用（yòng）

并（bìng）能抑制脂（zhī）肪（fáng）的吸收（shōu）

所以

以上（shàng）的这些泡沫

可（kě）以（yǐ）放心食用

 

 

其实，处理食物时（shí）起（qǐ）泡沫

最经（jīng）常见的还（hái）是在焯（chāo）水的过程中

 

焯水用热水还（hái）是冷（lěng）水

 

家政服务找长沙（shā）家政（zhèng）leyu.乐鱼和金海家政公司

 

1

如果是肉类，建议用（yòng）冷水

因为（wéi）随着水温的（de）升高，肉里的杂质和（hé）残余的（de）血水，会慢慢（màn）渗出来（lái），溶入泡沫中。

若是用（yòng）热水，就（jiù）会（huì）一下子（zǐ）将肉煮（zhǔ）得（dé）紧实，血沫等就出不来（lái）。

 

2

如果是蔬菜，建议（yì）用热水

一则蔬菜易烂熟，不需要焯水（shuǐ）太久；

二则避免（miǎn）焯水（shuǐ）时（shí）间（jiān）过（guò）长（zhǎng），造（zào）成营养物（wù）质的流（liú）失（shī）。

长沙家政、保（bǎo）姆、月（yuè）嫂、护工（gōng）、保洁等服（fú）务专业家政服务（wù）：湖（hú）南leyu.乐鱼和金海家（jiā）政（zhèng）

7×12小时 服务热线：13308480158 刘（liú）老（lǎo）师（shī）

免责声明:内容均（jun1）来（lái）自（zì）网络（luò），我们对（duì）文中观点（diǎn）保持中立，对所包含内容准（zhǔn）确性、可靠性或者完整（zhěng）性不（bú）提供任何（hé）明（míng）示或者暗示（shì）的（de）保证，并不对文中（zhōng）观点负责。版权（quán）属于原作者所有（yǒu），如有侵权请联（lián）系管理员（yuán）删除。