煎酿豆腐

材料：豆（dòu）腐一盒； 肉碎（suì）约250克； 冬菇3个，事先泡软，切（qiē）粒； 葱切粒；生粉。

调（diào）味料：生粉、油、蚝油、酱油、盐、糖、胡椒粉、料酒各适量；蚝油、酱油、鸡粉。

做法：

1. 豆腐切块（kuài）（随自己喜欢切（qiē）长方形或（huò）正方形都（dōu）可以），用（yòng）小勺子在每块豆腐中央（yāng）挖个（gè）洞；

2. 肉（ròu）碎、冬菇粒、葱粒放碗里用调味料1腌好，调匀；

3. 在做法（fǎ）1挖好（hǎo）的洞（dòng）里薄薄地涂一层（céng）生粉（fěn），然后（hòu）把腌好的肉碎均匀地填满洞（dòng）。填（tián）好后（hòu）在肉表面涂一层生粉；

4. 放油，热平底锅，把豆腐有肉馅的（de）那面（miàn）朝（cháo）下煎，煎（jiān）至那（nà）面金（jīn）黄（煎一会儿后反过来看看）；

5. 把豆腐翻过来，再将（jiāng）另一面煎至金黄；

6. 倒入调（diào）味料2，转中（zhōng）火煮（zhǔ）几（jǐ）分钟让（ràng）豆腐吸（xī）收调味汁；

7. 勾芡（qiàn），上（shàng）碟。

 

煎酿苦（kǔ）瓜（guā）

材料：苦瓜1个，肉馅100克

调味料（liào）：油、盐、生粉、生抽（chōu）

做法：

1、苦瓜清洗干净（jìng），切厚段；

2、小（xiǎo）刀围（wéi）着里面转一（yī）圈，把瓜瓢去掉；

3、放进加（jiā）了油、盐的开水（shuǐ）中，灼烫；

4、捞出冲冷水；

5、灼烫过的苦瓜圈用（yòng）厨房纸擦干水分，里面抹一层生粉（fěn）方便更好（hǎo）地（dì）跟肉（ròu）馅粘合（hé）；

6、肉馅中加入（rù）盐、生粉、生抽，一（yī）点（diǎn）水，用筷子向着同一（yī）个方（fāng）向搅拌至起胶，分别在（zài）苦瓜圈里酿入肉馅；

7、预热（rè）电饼铛，把酿好的苦瓜放进去，合上（shàng）盖子，煎5分钟；

8、翻（fān）面后（hòu）再煎3~5分钟即可。

 

煎酿辣椒

材料：辣（là）椒200g、五花肉300g、香菇3朵、玉米（mǐ）1根、马蹄2个

做法：

1、香菇（gū）切粒粒，五花肉切碎，混合剁（duò）成肉馅。

2、马蹄切粒，玉米剥下，和肉馅搅混，记得要加调味料（盐、鸡精什么的，看个人口味了）。

3、辣椒（jiāo）洗净切（qiē）开两半，酿入馅（xiàn）料（liào），尽量酿饱满。

4、下锅（guō）双面煎（jiān）好，然后放锅里蒸约10分钟即可（kě）。

 

煎酿（niàng）茄子

材料：茄子，鲮鱼滑，生抽（chōu），果酒（jiǔ），糖，油，香（xiāng）油，姜蓉，蚝油，葱花，白芝（zhī）麻

做法：

1.鲮鱼滑（huá），加生抽，果酒，糖，油，香油，姜蓉混（hún）合，顺着一个方（fāng）向搅拌（bàn）至起胶

2.茄子洗净切片，每2片中间切2/3不断开，把茄片抹点生粉，把鲮（líng）鱼（yú）滑塞进去

3.平底锅（guō）加少（shǎo）许（xǔ）油（yóu），把酿好的茄片放下（xià）去小火慢（màn）煎，两面（miàn）都煎熟，装盘备用

4.剩下的底油加蚝油，葱花（huā）和（hé）白芝麻勾（gōu）薄（báo）芡，淋在煎好的茄片上。

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