健康饮食的重要性（xìng）不言而喻，随着健康知识的（de）普及，少下馆子、少点外卖成为了老少皆知的健康（kāng）饮食原则，但是（shì），您在家做法，就真的那么安全吗（ma）？
一个习惯，让他患上肺癌
近日，湖北武汉武昌68岁王老汉（hàn）到社区做免费（fèi）体检，结（jié）果发（fā）现（xiàn）肺上有（yǒu）一圈（quān）阴影。随后在医（yī）院系列检（jiǎn）查发现，肺癌晚期合并肝脏转（zhuǎn）移（yí）。
王老汉（hàn）认为，自己平（píng）时很（hěn）注意养生保（bǎo）健，生活规律，不（bú）抽烟（yān）不（bú）喝酒，没有（yǒu）不良嗜好（hǎo），时常锻炼身体，怎么无缘无故就得（dé）了癌症呢？
详细询问病（bìng）史，医生终于发现蛛丝马（mǎ）迹，这（zhè）么（me）多（duō）年来，爹爹一直爱（ài）好烹饪，但（dàn）炒菜（cài）时不习惯开（kāi）抽油烟机；而（ér）且每次做饭都喜欢把（bǎ）油锅烧（shāo）的滚（gǔn）烫（tàng）冒（mào）烟再开（kāi）始炒菜。
老人长期暴（bào）露在厨房重油（yóu）烟（yān）环境（jìng）中，就是患癌的诱因！
1、炒（chǎo）菜（cài）后不（bú）刷锅接（jiē）着炒
这个习惯是很多（duō）人都有。刚炒过鸡蛋，锅（guō）里还有一些底油，没事，接着再（zài）放点油（yóu）炒其他菜；刚（gāng）炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那（nà）就接着用呗（bei）……这样省（shěng）事（shì）又省油，一举两得。这是很（hěn）多家庭特别（bié）是老人为节约的习惯。
然而，锅的表面看似干净，其实附（fù）着油（yóu）脂（zhī）和食物残渣，当再次高温加（jiā）热时，可能（néng）产生苯并芘等致（zhì）癌物。
而且不刷锅，接着炒（chǎo）菜时，锅里残余（yú）的菜很容易烧焦，这也存在一定的致（zhì）癌隐患。
2、炒（chǎo）完菜（cài）马上（shàng）关（guān）油烟（yān）机
有人习惯炒完菜（cài）后，马（mǎ）上（shàng）关掉油（yóu）烟机（jī），然而这个看似随手节约的（de）习惯，却暗藏（cáng）“杀机（jī）”。
如果炒菜（cài）时火（huǒ）特别大，且菜烧焦的话，会引发（fā）有害（hài）物质释放，对呼吸（xī）系（xì）统（tǒng）产生危害，有诱发肺癌的可（kě）能，所以炒完菜最好不要马上关油烟机。
有（yǒu）数据显示：炒完菜马（mǎ）上关油烟机（jī），10分（fèn）钟后，感觉上（shàng）没有油烟（yān）味（wèi），但其实厨房（fáng）内PM2.5仍达“重（chóng）度（dù）污染”，且长时间“居（jū）高不（bú）下（xià）”。
事实上，油烟（yān）机排（pái）除废气也（yě）是需要时间的，炒菜结束后仍有未排干（gàn）净（jìng）的（de）废（fèi）气残（cán）留在（zài）厨房。
所（suǒ）以，炒完菜后，不妨让（ràng）油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气（qì）体完全排出。
3、油（yóu）冒烟时才（cái）下锅
怎（zěn）么看（kàn）油是否（fǒu）热了？很多人会回答看（kàn）到油（yóu）锅冒烟就行（háng）了。
油锅冒（mào）烟时，油温往（wǎng）往（wǎng）已经达到200℃以上（shàng），此时才把（bǎ）菜下锅的话，产（chǎn）生的致癌物会增加患癌症风险。
此（cǐ）外（wài），蔬菜中的（de）很多（duō）营养素（sù）也被破坏了，包（bāo）括脂（zhī）溶性（xìng）维生素和人体必（bì）需的脂肪酸。
在（zài）烹（pēng）饪过程（chéng）中（zhōng），最好是热锅冷油，油在（zài）高温状态（tài）下产生的反式脂肪酸对人体是（shì）有害的。
4、剩下的油（yóu）用来炒菜（cài）
很多人（rén）不舍得倒掉炸过（guò）的油，还（hái）会用来高（gāo）温炒菜（cài）或（huò）油炸。食物油最好只用一次，在控制好（hǎo）油（yóu）温的情况下，最多2~3次。
使用（yòng）多（duō）次用过的油，里（lǐ）面会有（yǒu）残留致（zhì）癌（ái）物，主要是苯并（bìng）芘（pí），还有些醛类、杂环化合物等。
在食用油的选择方面，尽量（liàng）少（shǎo）用动（dòng）物性油（yóu）脂，选用植物油（yóu）。从加工工艺上，优先（xiān）选择物理压榨方法生产的（de）油，少用（yòng）化学浸（jìn）出法（fǎ）生（shēng）产的油。
1、盐（yán）放得太早
口味重的（de）人喜欢吃“够（gòu）味”的菜肴，烹饪时多放（fàng）盐或早（zǎo）放盐会造成营养严重流失，应该（gāi）选择在出锅前放盐。
放（fàng）盐（yán）过多会造（zào）成蔬菜汁液流失过多，营养也一并流走了。而肉（ròu）类（lèi）放盐过多（duō）或过早，会让蛋白（bái）质过早凝固，很难入味，肉腥味还（hái）不易散去（qù）。
2、果蔬榨汁喝（hē）
许多人认为（wéi）将蔬菜榨成汁（zhī）后饮用就能（néng）减少（shǎo）营养流失。其实不管（guǎn）是水果还（hái）是蔬菜（cài），榨汁后不会带（dài）来营养价值（zhí）的改（gǎi）善，反而会损失部分营养（yǎng）。
最好是将新鲜水果蔬菜清洗后直（zhí）接吃掉。如果实在喜欢果（guǒ）蔬（shū）榨汁，那（nà）么在榨（zhà）汁前先将果蔬（shū）用开（kāi）水烫（tàng）一下，榨（zhà）汁时维生素的损（sǔn）失（shī）就会变小，出汁率（lǜ）更高，还不容（róng）易变色。
3、焯菜时（shí）间（jiān）久
食物在烹调之前，为了除（chú）掉（diào）异味和涩味，需（xū）要（yào）初（chū）步加工，比如在沸（fèi）水中焯一下。
有人担心烫不（bú）熟，会多焯一会儿，但（dàn）是水溶性营养素就容易流失（shī）到水（shuǐ）里。
蔬菜下水（shuǐ）时最（zuì）好保持完（wán）整，没有断面，焯（chāo）水时沸水要足量，焯的时间要短，蔬菜有变（biàn）色就捞上来。
在水里加1%的（de）盐，或者滴几滴（dī）油，也能减少营养流（liú）失。
当然，一些处理不熟就有毒的蔬菜，如含毒扁豆碱的豆（dòu）角，完全熟（shú）透了才（cái）能捞出来。
4、菜切太（tài）细（xì）碎（suì）
有人以为将菜（cài）切（qiē）得越精（jīng）细，口感（gǎn）也会更好。其实（shí）菜切得越细，断面与空气接触的（de）面积（jī）就越（yuè）大（dà），在炒菜过程中（zhōng）营（yíng）养成分就越容易流失。
一（yī）些人平时做饭时（shí），喜欢把各种不同的菜都先切好（hǎo）备着（zhe），再一个个煎炒（chǎo）烹（pēng）炸。
这样最早切好的蔬菜（cài）中（zhōng）的营养成分很容易被氧（yǎng）化流失，正确做（zuò）法是菜切好了立刻（kè）下锅烹饪（rèn）。
5、烹饪时（shí）间（jiān）过长（zhǎng）
食物（wù）烹饪时时间越长，营养就越容（róng）易流失。一（yī）些人烹饪时为了保证蔬菜（cài）能熟透，故意延长烹饪时间。
蔬菜中的维生素（sù）C遇高温（wēn）很容易分（fèn）解，如果（guǒ）烹饪（rèn）时间过长，基本上就流失殆（dài）尽了。
而且，肉类过度炖煮，会产生亚硝胺，对身体有害，所以烹饪时要（yào）控制时（shí）间哦！
6、菜加太多醋
深绿（lǜ）色（sè）蔬菜中含有（yǒu）大量的镁，多吃有利于骨骼（gé）健康。但是在烹（pēng）饪时加太多（duō）醋会造成镁（měi）的（de）流失（shī）。
因为在炒菜时（shí），醋（cù）酸中的氢会将叶绿素中的（de）镁置换出来，镁就流失了！
7、热（rè）水解冻肉类
肉类刚从冷冻室里拿出来（lái），一（yī）时半会难（nán）解冻，心急的人就会把（bǎ）它放热水里泡（pào）着，加速（sù）解冻。
其实，猪肉中的肌溶蛋白，凝固点很低，在热水中泡着容易流失。而且用（yòng）热水浸泡后，肉（ròu）类容易变质腐败，影响（xiǎng）口感。
所以，解冻（dòng）肉类（lèi）最好拿到水龙头下冲（chōng）洗解冻。
8、烧菜隔顿吃
我（wǒ）们（men）一直提倡“吃（chī）多少（shǎo），做（zuò）多少”，尽量不要把饭（fàn）菜剩下。
剩菜保存不好容易变质不说（shuō），菜肴隔顿吃，里面的营养元素会大量流失。所以还是（shì）现炒现（xiàn）吃最好，营养又卫生。
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