家（jiā）常小菜想必（bì）大（dà）家都（dōu）会做，但是要做到味美俱全，想必是要下一（yī）番大工夫（fū），何况家（jiā）家都（dōu）会有条挑剔的（de）舌（shé）头，每个人（rén）的做菜的手（shǒu）法用料不一样，味道（dào）自（zì）然不一样。想征服大多数人（rén）的舌头，以下保定虎振技校的老是为大家（jiā）提出十条烹饪小知（zhī）识可以助你一臂（bì）之力（lì）。
1、放盐的多（duō）少直接（jiē）关系着一道菜的（de）好坏，放盐的多少直（zhí）接关系着一道菜（cài）的好坏，放盐的多少（shǎo）直接关系着一（yī）道菜的（de）好坏，最（zuì）重要的事情要说三遍，并且要（yào）放在（zài）最前面讲。
2、99%的菜都（dōu）在临近出锅前才可以加盐，醋，这两（liǎng）种（zhǒng）调味品，过早的（de）投入不仅影（yǐng）响口感，还会使（shǐ）菜变得难看。
3、糖有时候是为了甜，有时候（hòu）是为了更（gèng）突出咸（xián）或者辣，同理盐有时候是为了咸（xián），有时候是为了更突（tū）出甜。
4、酸是甜的老（lǎo）婆，辣是甜的二奶（nǎi），酸是辣的姐姐，咸是辣的闺蜜（mì），甜是苦的哥（gē）们。他们是黄金搭档。
5、切（qiē）肉（ròu）要逆（nì）纹路纵向切（qiē），不然（rán）咬不动煮不熟，(肉丝顺纹（wén）路切（qiē），不然（rán）会断（duàn），速成鸡肉（ròu）一类较嫩的（de）肉类需要顺纹切不然会散，速成猪（zhū）肉（ròu）的肉质（zhì）较（jiào）鸡肉（ròu）更老比牛肉更嫩（nèn） 要（yào）斜切，土猪肉则纵切，整（zhěng）块的猪肉又需要逆纹切（qiē），总之需要自己理（lǐ）解肉类（lèi）的紧实度选择切的方向（xiàng）)切蘑菇要顺纹路（lù）不然吃起来（lái）太糯（nuò），切笋要（yào）避开纹路斜切（qiē）不然切不 动也咬不动。
6、一定要（yào）试（shì）菜，由于很多菜（cài）重（chóng）要的调味都在最后步骤，试菜可以很大程度上（shàng）解决味道不够的（de）问题，所以最后的关键调味料宁缺毋滥（làn）!调味结束后不要忙着关火（huǒ），试过之后没（méi）问题在出锅，俗话说（shuō）饿（è）死的厨子三百斤，就是说的试菜。
7、煲白粥之前要先腌米，米洗好之后加（jiā）上（shàng）少量（liàng）的（de）盐（yán）和油腌半小时以上(最好腌半（bàn）天（tiān）)，然后放水煲（bāo）粥（zhōu），煲里放（fàng）两根瓷制的汤勺一（yī）起煮 (因为粥（zhōu）是用比较（jiào）大火煲的，广（guǎng）东有个（gè）词叫明（míng）火靓粥（zhōu），大火让粥沸腾的同时，汤勺被上升的气泡弹（dàn）开，在锅里不断滚动，从而把米粒打碎)。
8、肉片要先腌过再煮，(烫或抄均适用)，加入适量豆（dòu）粉、酱油、盐、糖、水、油、鸡精(看个人喜（xǐ）好)，腌的时间要久一点，要提（tí）前准（zhǔn）备，让肉（ròu）片充分吸收调料 和水（shuǐ）分（fèn），腌好（hǎo）后肉片会膨胀变（biàn）大（dà）一点，加（jiā）上有（yǒu）油和豆粉作用，煮的过程中不会流失太（tài）多的水分，使肉质更加鲜嫩而且有味道。(在粤菜餐馆的炒肉片，肉片粥，肉片 肠粉很（hěn）多都有用)。
9、煲汤用的鲜肉要先灼水，(相信许多（duō）舌头敏感的各位（wèi）亲一定深（shēn）受过肉腥以致难以入口的痛苦)，作用（yòng）是去血水、去腥(加入姜片效果更佳)，清洗（xǐ），煲出来（lái）的汤也会（huì）比较（jiào）清;另（lìng）一种做法是（shì）把鲜肉泡在温水里面半小时（shí），会发现温水（shuǐ）表面浮起一层白白的淋（lín）巴，腥（xīng）味就是从这里出来（lái）的。
10、灼青菜的时候，一般（bān）用沸（fèi）水。在水中加（jiā）点盐和油，可以（yǐ）让蔬菜色泽更（gèng）佳鲜艳（yàn），口感清脆，还（hái）能保持（chí）蔬（shū）菜的营养。当然灼好水之后的青菜也可以（yǐ）马上放入冷水中，这样可以防（fáng）止（zhǐ）蔬菜变（biàn）黄。
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