1、煮水饺时（shí）

• 在水（shuǐ）里放一颗大（dà）葱或在水开后加点（diǎn）盐，再放饺子，饺（jiǎo）子味道鲜美（měi）不粘连；

• 在和面时，每 500 克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮（guā）不粘连；

• 在锅中加少许食盐，锅开（kāi）时（shí）水（shuǐ）也不外溢（yì）；

 

2、炖肉（ròu）时，在锅里加上几块桔皮（pí），可除异味和油腻并增加汤的鲜味；

 

3、煮骨头汤时加（jiā）一小匙醋，可（kě）使骨头中的磷、钙（gài）溶解（jiě）于汤中，并可保存汤中的维生（shēng）素；

 

4、炖鸡（jī）：

• 洗（xǐ）净切（qiē）块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒（dǎo）入适量香醋，再迅速翻炒（chǎo），至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时（shí），立（lì）即加热水(没（méi）过鸡块)，再（zài）用旺（wàng）火烧十分钟，即可放（fàng）入（rù）调料，移（yí）小火（huǒ）上再炖 20 分（fèn）钟，淋上（shàng）香油即可出（chū）锅；

• 应在汤（tāng）炖好后，温度降（jiàng）至 80～90 摄氏度（dù）时或食（shí）用前加盐；因（yīn）为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织（zhī）细胞内水（shuǐ）分向外渗（shèn）透，蛋（dàn）白质产生凝固作（zuò）用，使鸡肉明显收（shōu）缩（suō）变紧，影响营（yíng）养向汤内溶解，且煮熟后（hòu）的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙；

 

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块（kuài）新鲜桔皮，不仅味道鲜（xiān）美（měi），还（hái）可减少（shǎo）油（yóu）腻感；

 

6、烧豆腐时，加（jiā）少许豆腐乳或汁，味道芳香；

 

7、煮绿（lǜ）豆汤（tāng）时，将绿豆在铁锅（guō）中炒 10 分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦；

 

8、煮蛋时（shí）水（shuǐ）里加点醋可防蛋壳裂开（kāi），事（shì）先加点盐也可（kě）；

 

9、煮海（hǎi）带时加几滴（dī）醋易烂，放几棵（kē）波菜（cài）也行；

 

10、煮（zhǔ）火腿（tuǐ）之前，将火（huǒ）腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美；

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