凉拌菜（cài）的做法简单，可是有些朋友做凉拌（bàn）菜时，调不好口味，拌出的凉（liáng）拌菜味道不好，调不出餐馆凉拌（bàn）菜（cài）的味道，其实（shí），想（xiǎng）把凉（liáng）拌（bàn）菜做得好吃（chī）并不难，拌凉菜不（bú）用愁（chóu），教你万能凉拌汁做（zuò）法，拌（bàn）啥凉菜都好吃（chī），不会失手，酸甜（tián）微（wēi）咸（xián）微辣的味（wèi）道，能被（bèi）大多数人所接（jiē）受，让人吃得有滋有味（wèi），吃得一点（diǎn）也不（bú）剩，你也学会这道万能凉拌汁的做法，在（zài）家做凉拌菜不犯愁。

所（suǒ）需（xū）材料：植物油3-4汤匙、香油1汤匙、盐适量、香菜1棵、大蒜4瓣（bàn）、小米辣2-3个、辣椒片（piàn）1汤匙、芝麻半汤匙（shí）、白胡椒粉1茶匙、生抽1汤（tāng）匙（shí）、白糖1汤匙、香醋2汤匙（shí）、

做法步骤：

1.准备好所需调料，不能吃辣的小米辣可以不用放，辣椒（jiāo）片（piàn）的量（liàng），按个（gè）人（rén）口味增减，能（néng）吃辣的（de）多放些，不能吃辣的少放一些。

2.把小米辣（là）切（qiē）成（chéng）辣椒圈，香菜切小段（duàn），大蒜切末，放置10分钟，凉拌菜大蒜（suàn）是不可缺少的调料，可以起到提（tí）味和杀（shā）菌的作用，把大蒜捣碎了以后，建议先放个10-15分（fèn）钟，给它（tā）和空气充分（fèn）的接（jiē）触时（shí）间（jiān），有利于营养物质的生成（chéng）。

3.取一耐热，厚（hòu）一些的碗，薄的碗，受热后容易裂（liè），加入辣椒片 、芝麻、辣椒圈（quān），白胡（hú）椒粉。蒜末不用放入，大（dà）蒜熟吃的抗菌效（xiào）果（guǒ）远不（bú）及生吃大蒜。所以大蒜（suàn）最好要（yào）生吃。

4.锅内（nèi）加入植物（wù）油（yóu）烧热（rè），加（jiā）热至冒烟，关（guān）火，将油温稍降低一些（xiē），将（jiāng）一半的油浇在碗内，用（yòng）筷子搅匀，再淋入剩下另一半的油，搅（jiǎo）拌均匀。

5.再加入蒜末，淋（lín）入1汤匙生抽、1汤匙白（bái）糖、2汤匙香醋，如果（guǒ）没（méi）有香醋，用（yòng）米醋代替也可（kě）以（yǐ），搅拌均匀。

6.淋入（rù）香油，撒上香菜（cài）末（mò），拌匀，一碗万能凉拌（bàn）汁就做（zuò）好了，可以拌制各种凉拌菜了。

小贴士（shì）：一般植物油是生油，要经过炼（liàn）制，加（jiā）热至冒烟就可以了，这样就没有生油味（wèi）了，炸（zhà）辣椒片（piàn）的油不能太热，掌握（wò）好（hǎo）油温，油温太热，容易把（bǎ）辣椒（jiāo）片炸焦了，炸出的辣椒油，没有香味（wèi），有苦味。

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