材料：猪肚1只（zhī）、辣（là）椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花（huā）椒1/3汤（tāng）匙、八角2个（gè）、花生（shēng）米1汤匙、凉拌酱（jiàng）油1汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶（chá）匙、香醋1/3汤（tāng）匙、香油1茶匙

做法：

1、猪肚（dù）用（yòng）盐和碱面的（de）混合物反（fǎn）复搓洗到（dào）没有粘液。

2、开水把猪肚焯水，捞出过冷水洗净备用。

3、猪肚加姜，花椒（jiāo），八（bā）角（jiǎo）一起，调入两（liǎng）茶匙盐压力（lì）锅煮（zhǔ）到喜欢的（de）软度。

4、煮好的（de）猪肚捞出过冷（lěng）水（shuǐ）。

5、猪肚切丝备用。

6、把猪肚，香菜（cài），花生碎（suì），香葱末，一起（qǐ）放（fàng）入味斗，加入酱油（yóu），白糖，盐一茶匙，鸡精，香醋，辣（là）椒油（yóu），一起（qǐ）抓拌均匀。

7、临上桌淋一茶匙香油即可。

材料：鲜（xiān）虾（xiā）200g、油（yóu）适量（liàng）、盐适（shì）量、干红（hóng）椒适量、大蒜适量、生姜适量、小葱适量、酱油适量、番茄酱适量

做（zuò）法：

1、鲜虾（xiā）去头壳，背（bèi）部开口剔（tī）去细线备（bèi）用。

2、小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。

3、锅里添（tiān）油，油七成热时倒入（rù）鲜虾炸制金黄（huáng）后（hòu），捞出控油（yóu）备用（yòng）。

4、另起油（yóu）锅（guō），油热后（hòu）放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香。

5、倒入两汤匙番茄（qié）酱，炒匀后倒（dǎo）入（rù）少许酱油。

6、倒入控净油的虾，小（xiǎo）火（huǒ）翻炒。调入适量（liàng）精盐，翻炒均匀即可出锅。

材料：仔鸡半只、盐适量、姜1块、葱1段、鸡精半茶匙（shí）、白糖1茶（chá）匙、啤酒1杯、油（yóu）半杯、生抽半杯

做法：

1、准备原料,鸡肉切块焯水沥干（gàn）备用。

2、半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。

3、倒入鸡块煸炒微黄。我翻开都看到（dào）微黄了。这样水分都（dōu）出（chū）去会比（bǐ）较香。

4、倒入啤酒（jiǔ）和酱油，放入白糖，大火烧开（kāi）。小（xiǎo）火焖烧20分（fèn）钟到30分钟。

5、大火收汁，放鸡（jī）精提味即可。

材料：平鱼2条、大（dà）蒜（suàn）1头、香葱（cōng）3个、红辣（là）椒3个、盐1茶（chá）匙、蒸鱼豉油2汤（tāng）匙（shí）、米酒2汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、干淀（diàn）粉1汤匙

做（zuò）法：

1、准备原料，蒜剥好洗（xǐ）净备用。

2、平鱼用刀刻（kè）几道，沾上干（gàn）淀粉备（bèi）用。

3、沾干淀（diàn）粉的鱼拍掉多于的粉，煎两面金黄。蒜剁（duò）碎（suì）。红椒斜切段（duàn）。

4、锅（guō）里放油，把蒜碎小（xiǎo）火煸（biān）炒（chǎo）金黄。放（fàng）入生抽，米酒，煮开。

5、放入平鱼，兑（duì）水齐平鱼（yú），放糖，盐，大火（huǒ）烧开。中（zhōng）火煨20分钟。

6、大（dà）火（huǒ）收汁，出锅前调入鸡（jī）精。撒红椒段。

材料：童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤（tāng）匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼（yú）豉油1汤匙、辣椒油（yóu）1汤（tāng）匙、白（bái）糖1汤匙、鸡精半（bàn）茶匙（shí）

做法：

1、准备原料，童子鸡摘洗（xǐ）干（gàn）净（jìng）。

2、花椒和盐混合，加一茶匙五香（xiāng）粉一起炒微黄。

3、把鸡（jī）放在一个容器（qì）内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好（hǎo），放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要（yào）超过（guò）六个（gè）小时（shí）。

4、冷藏好的鸡肉焯水（shuǐ）摘洗干净。

5、香菇，竹笋切片焯水捞出（chū）铺（pù）在碗底。

6、蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备（bèi）用。

7、鸡（jī）肉（ròu）斩（zhǎn）块（kuài）摆盘。淋上（shàng）步骤7中的（de）料（liào）汁。

8、上锅蒸（zhēng）20——30分钟即可。

材料：小蹄髈2只、葱5段、姜（jiāng）1块、花（huā）椒1汤匙（shí）、干辣（là）椒6个、草果1个、八角2个、香叶2片、老抽1汤匙、料（liào）酒4汤匙、盐1茶匙（shí）、鸡（jī）精1茶匙、水（shuǐ）淀（diàn）粉1汤匙、冰糖（táng）1块

做法：

1、准备原料。姜切片。

2、蹄髈用花椒煮（zhǔ）开水后焯水（shuǐ），拔掉残（cán）留的毛（máo）洗净。

3、锅里放油（yóu）小火（huǒ）熬化冰糖成为焦糖色后放入蹄髈均匀沾上糖（táng）浆，继续中火（huǒ）炒到（dào）外皮焦黄起（qǐ）泡，放入葱姜八角辣椒草果香叶煸炒出（chū）香味。

4、烧半锅温水（shuǐ），放入（rù）蹄髈和炒好的料（liào）。加老抽料酒大（dà）火煮开。

5、转入外（wài）锅，焖4小时放入盐再次把内锅烧（shāo）开。继续焖2小时。

6、焖到筷子轻轻一插（chā）就透。

7、蹄髈装盘，把焖蹄髈的汁水放入鸡精（jīng）和（hé）水淀（diàn）粉勾芡浇在上面即可（kě）。也（yě）可（kě）以不浇直接（jiē）吃。

材料：牛里脊500g、豆芽100g、粉（fěn）条1把、干辣椒8个、姜（jiāng）1块、葱1段、八角（jiǎo）1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶（chá）匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙（shí）、高汤（tāng）2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法（fǎ）：

1、准备原（yuán）料。辣椒切（qiē）丝泡水沥干（gàn）备用。姜切片，葱切段，八角（jiǎo）掰碎。

2、新鲜（xiān）牛里脊冷冻2小（xiǎo）时后切薄片，要可劲的（de）薄（báo）。

3、切好的片（piàn）静置片（piàn）刻解冻后，加（jiā）入盐1茶匙（shí），蚝油1汤匙（shí），胡（hú）椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静（jìng）置10分钟。

4、锅里放油，煸炒葱（cōng）姜八角。出香（xiāng）味。葱姜变微焦黄。

5、倒入豆芽煸炒片刻。

6、放入高汤，兑开（kāi）水，用盛水煮肉的容器量（liàng）满。

7、豆芽煮开（kāi）后放入粉丝，粉丝8成软即（jí）可捞出装盆。

8、锅继续烧沸腾，牛肉片（piàn）全部下入用筷子左右翻（fān）炒（chǎo）散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有（yǒu）红色。

9、捞（lāo）出（chū）来放在（zài）豆芽上。

10、汤要经过滤网（wǎng）过滤一下倒入（rù）牛肉盆（pén）中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味（wèi）捞出放在牛肉上。

11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉（fěn），芝麻后，锅里的油（yóu）烧到冒（mào）青烟，泼在上面即可。

12、能（néng）接受香菜蒜苗的，撒上（shàng）一点，色香（xiāng）味俱全啊！

材料：肋排500g、葱适量、姜适量、大蒜3颗、排骨酱45ml、玫（méi）瑰腐（fǔ）乳汁45ml、生抽45ml、老抽30ml、冰糖10小颗

做法：

1、锅用（yòng）大火（huǒ）烧热，倒（dǎo）入（rù）油，待（dài）油5成热时，放入葱段，姜（jiāng）片，大蒜煸炒（chǎo）出香味（wèi）

2、放肋（lèi）排翻炒（chǎo）至（zhì）变（biàn）色（大约1分钟左右）

3、锅中倒入1碗清（qīng）水，水需没过排骨

4、煮开后从下往（wǎng）上（shàng）翻动几次排骨，撇去浮沫

5、淋（lín）入（rù）生抽，老（lǎo）抽，冰糖（táng），排骨酱，玫（méi）瑰腐乳汁搅匀（yún），盖盖子，大火（huǒ）烧开转（zhuǎn）小火（huǒ）焖45分钟（zhōng）。（也可用高压锅大火（huǒ）6分钟）

6、大火收汁，盛入盘（pán）中，撒（sā）上（shàng）葱花或者白芝麻。

材料：鸡腿400g、四川油辣（là）子适量、盐适量、糖适量、白醋少（shǎo）许、捞汁适量、料酒适量、姜片（piàn）5片、大料1颗

做法：

1、将鸡腿洗净，用清（qīng）水焯去血沫后（hòu）捞出。

2、锅内加入清水后加热，将（jiāng）鸡腿下入（rù），加入（rù）大料（liào）和姜片料酒煮二十分（fèn）钟。

3、将鸡（jī）腿（tuǐ）捞（lāo）出，晾凉时去（qù）掉鸡骨（gǔ）。碗中加入捞汁（zhī），糖，白醋（cù），盐拌匀。

4、再加（jiā）入油辣子拌匀。将（jiāng）鸡腿肉切条（tiáo）码入达中，倒入料汁即可。

材料：南豆腐（嫩豆腐）、牛绞肉或者猪绞肉（ròu）、豆豉少（shǎo）许、香葱（蒜苗最好（hǎo））、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣（bàn）酱少许（xǔ）、淀（diàn）粉水

做法：

1、葱切（qiē）小段，姜（jiāng），蒜切成细末，蒜是姜（jiāng）的2倍量

2、豆腐去掉表皮，切成（chéng）小块，放（fàng）入凉（liáng）水锅里（lǐ）(水（shuǐ）里要（yào）放入（rù）少许盐),中小火加热.水沸腾（téng）之前（qián），倒入漏勺（sháo）沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)

3、煮豆腐的（de）同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成（chéng）深棕色，至酥。加（jiā）入（rù）姜蒜末，炒出香气，放入（rù）1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

4、加入几（jǐ）粒（lì）豆（dòu）豉，加入高（gāo）汤or水，豆腐下锅（guō）（高汤or水（shuǐ）的量要没过豆腐，），加入（rù）一（yī）点（diǎn）酒、1汤匙酱（jiàng）油（yóu）增加颜色,煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免（miǎn）豆腐开裂（liè）。

5、烧（shāo）开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后（hòu）加入葱花，再（zài）勾第（dì）2次（cì）芡。

6、最（zuì）后（hòu）沿锅边加（jiā）入入（rù）少许（xǔ）热油，开大（dà）火，等油浮上来就可以了（淋红（hóng）油（yóu）会比较（jiào）红亮)

7、出锅装盘后再加（jiā）入（rù）花椒粉，不要加太（tài）多。

材（cái）料：猪肉1块（kuài）、梅菜（cài）、酒、老抽（chōu）、油（yóu）、蒜、水（shuǐ）、糖、盐

做法：

1、猪肉一块（kuài）洗（xǐ）净（jìng）用盐酒腌（yān）过，放（fàng）煲里煮至七（qī）成（chéng）熟（shú） 。

2、捞起用老抽上色、再（zài）用针或锥子在猪皮上均（jun1）匀地插出小洞。

3、放（fàng）到油锅里将猪（zhū）皮炸过,盛起后切成（chéng）片状,猪皮（pí）向下在碗里排好。

4、梅菜洗净切碎用水浸（jìn）透,拧干（gàn）水份放（fàng）锅里（lǐ）烘（hōng）干后盛起。

5、再起油镬放蒜头爆香（xiāng）,放（fàng）梅（méi）菜略炒后放水、糖、盐煮沸后，再（zài）全部放到铺好猪肉（ròu）的碗上面，放锅里蒸45分钟至一小（xiǎo）时左右（yòu）。

6、将（jiāng）蒸好（hǎo）的猪肉（ròu）倒扣在碟上，用原汁（zhī）勾一个芡淋上（shàng）面便（biàn）可（kě）。

食材（cái）：鸡胗250g、酸豆角80g、红（hóng）椒1个、尖椒1个、青蒜10g、葱（cōng）10g、小米椒2个、蒜4粒、姜5g、料酒1勺、盐（yán）1/2匙、鸡精适量

做法：

1、鸡（jī）胗切片，酸豆角、红椒（jiāo）、尖椒、青蒜、小米椒分别切段（duàn），葱（cōng）蒜切末；

2、鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制（zhì）10分钟左右；

3、锅烧热，倒入（rù）少许油，油热后（hòu），放入葱蒜（suàn）末爆香；加入腌制好的鸡胗；

4、炒至变色后，加入酸豆（dòu）角；翻炒（chǎo）均匀，加入青（qīng）蒜（suàn）和小米椒，翻（fān）炒3分钟；

5、加入青红椒（jiāo）；加入盐和鸡精（jīng），继续翻炒2分钟左右即可出（chū）锅。

食材：里脊肉（ròu）300g、黄瓜1根（gēn）、清水适量（liàng）、芝（zhī）麻油10ml、料酒15ml、盐3g、甜面（miàn）酱30ml、白砂糖15ml、淀粉15g

做法：

1、黄瓜（guā）洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁。

2、里脊肉洗净，切成1.5cm*1.5cm的小（xiǎo）丁，放入碗中，加（jiā）入（rù）盐，淀粉（fěn），料酒，腌（yān）10分钟（zhōng）。

3、锅里倒油至7成热，沿锅边放入里脊肉（ròu）丁炒散，炒至变色断生（shēng）盛出备用。

4、大火（huǒ）加（jiā）热锅里剩余（yú）的油至7成（chéng）热，放入黄瓜丁炒2分钟，捞出备用。

5、锅里留一（yī）点底（dǐ）油，中火放入甜面酱翻炒至颜色（sè）发红，加入料酒、白砂糖

6、加入些许清水翻（fān）炒均匀。放入炒好（hǎo）的里（lǐ）脊（jǐ）肉丁和的黄瓜丁翻炒均（jun1）匀。

7、淋入芝麻香油再（zài）次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即（jí）可出锅。

食材：猪肥肠50g、粉条50g、油（yóu）适量、盐适（shì）量、红油豆瓣酱1汤匙、番茄酱适量（liàng）、白醋（cù）1汤匙、青菜（cài）适（shì）量

做法：

1、粉条用清水泡软，泡好的粉（fěn）条入开水锅煮熟捞出。

2、锅里倒入清（qīng）水，水（shuǐ）热后放入切好的肥肠焯水（shuǐ）去脏（zāng）污。

3、起（qǐ）油（yóu）锅，挖入一汤匙红油豆瓣酱（jiàng）小火炒出红油。

4、倒入适（shì）量的番（fān）茄酱，小火炒匀，倒入焯（chāo）过水的肥肠，翻炒。

5、倒入（rù）清（qīng）水，小火煮（zhǔ）开，调入精盐（yán）（红油豆瓣酱有盐度，精盐放（fàng）入要适量（liàng））。

6、倒入（rù）一汤（tāng）匙白醋，捞入煮（zhǔ）好的粉条（tiáo），大火煮开。

7、放（fàng）入青（qīng）菜叶，翻（fān）炒均匀即可。