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母婴常(cháng)识

月(yuè)嫂:做月(yuè)子餐(cān)的(de)5个常见错误做菜方(fāng)式

今天,要(yào)跟各位月嫂姐妹们分(fèn)享的(de)是(shì),5个常见错误做(zuò)菜(cài)方式,今(jīn)后我们无论是给宝妈(mā)做(zuò)月子餐,还(hái)是自己做饭,都要(yào)特别注意。

 

错(cuò)误做法  

蔬菜先切后洗

做菜前必不可少的一道(dào)工(gōng)序就是(shì)清洗蔬菜。
先(xiān)切后洗还是先洗后切?这(zhè)有什(shí)么(me)区别吗?
别小看这个(gè)顺序,这(zhè)可(kě)直接影响着蔬菜的质(zhì)量(liàng)。

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蔬菜中有部分维生素(sù)和矿物质都是(shì)极易溶于水的,比如B族维(wéi)生素和维生(shēng)素C都属于此类,大面积接触水只会使得这些(xiē)水溶性(xìng)维生素流失。
同样的,把蔬(shū)菜(cài)切太细浸泡(pào)也不可(kě)取。

 

正确做法:

 

  • 烹调蔬菜前,可以先将蔬菜洗净,尽可(kě)能(néng)控干水分(fèn)后再切。

  • 洗好的蔬菜应尽快烹调,放(fàng)置时间建议不(bú)要超过2小时。

 

错误做(zuò)法  

生食熟食(shí)用(yòng)同一块(kuài)粘(zhān)板

有时候为了图做(zuò)菜方便,是不是会在(zài)同一块砧板(bǎn)上处理生熟食?比如(rú),切(qiē)完生(shēng)肉之后(hòu)又切黄瓜、水果等(děng)蔬(shū)菜蔬果。
 
殊不知,这样做很可能会(huì)将“生”食上携带的细(xì)菌传染到(dào)“熟”食上,引起食物中毒(dú)。

 

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正确(què)的做法:

 

  • 处(chù)理生(shēng)、熟食的刀具和砧板要分开(kāi)
  • 盛放生熟食的餐具(jù)也要分(fèn)开
家里最好准备三块砧(zhēn)板:一(yī)块切生食,一块切熟食,一(yī)块(kuài)切水果。

 

错误做法(fǎ)  

三(sān)

煮 菜

对于一(yī)些草酸含量较高(比如菠菜、苋(xiàn)菜、茭(jiāo)白(bái)、竹笋等)或是打算凉(liáng)拌(bàn)了吃的蔬菜,“煮”是一项必不可(kě)少的工序。
 
但就这(zhè)一步(bù),多数(shù)人就做错了。由于害怕水温太(tài)高而损(sǔn)害蔬(shū)菜(cài)中的营养素,都还没等水开就把蔬菜放下去了。
 
其(qí)实叶绿素损(sǔn)失(shī)最严(yán)重的温度不是100℃,而是60~82.2°C,因(yīn)为这个温度下最(zuì)适宜叶绿素酶(méi)的发挥(huī)(即破(pò)坏叶绿素)。
 
加上煮的时间太长,只会使(shǐ)得蔬菜中的营养(yǎng)素流失更多。

 

月嫂:做月子餐的5个常见错误做菜(cài)方式(图3)

 

正(zhèng)确做法:

 

  • 煮的时候,建(jiàn)议尽量多放水,将火力调(diào)到最大,缩短焯(chāo)菜时间。

  • 焯水时间不宜过长,一般5~10秒即可。

  • 捞出(chū)前加入(rù)几滴食(shí)用油,可以(yǐ)在菜叶表面形(xíng)成(chéng)一层保护膜,减缓蔬菜氧化的速度。

 

错误做法(fǎ)  

过(guò)早放盐

炒蔬菜放盐(yán)太早,会使得蔬菜中的(de)汁(zhī)液流出过多,造(zào)成营养素流失(shī)。
 
肉类放盐太早,会(huì)让(ràng)蛋白质过(guò)早凝固,使得肉(ròu)质变硬,体积缩小。
而凉(liáng)拌菜放盐太早,则会使其汁液外溢,失去脆感(gǎn)。

 

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正确做法(fǎ):

 

  • 菜做到七八成熟时再放,或者出锅前放(fàng)即(jí)可。

  • 同时,盐不(bú)要放(fàng)太(tài)多,月子里的饮食还(hái)是以清淡为(wéi)主(zhǔ)。

 

错误做法  

炒完菜立(lì)即关掉油(yóu)烟机(jī)

菜炒(chǎo)完(wán)了就关掉抽油烟机,是很多人的习惯(guàn)。
 
但是(shì)刚炒(chǎo)完(wán)菜,油烟还没(méi)有完全消散,而油烟中含有的有毒(dú)物质,可能会被吸(xī)入体内,刺激人的咽喉以及肺部。
 
研究证明,长期处(chù)于油烟环(huán)境下的人,患肺癌的几率会上升2~3倍,危害堪比(bǐ)吸烟。

 

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正确做法:

 

  • 炒完菜后,让油烟机继(jì)续运(yùn)行(háng)3~5分钟,这样可以确保有害(hài)气(qì)体完全排出。同时(shí)关门(mén)开窗,让厨房油烟向外扩散。

 
很多时候,难倒我们的不是最困难的事情,而是我们习以为(wéi)常的事情,今(jīn)天分享的(de)这些做菜误(wù)区(qū),以及正确做法,月(yuè)嫂(sǎo)姐妹们可(kě)要重视起来哟。

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7×12小时 服务热(rè)线:13308480158 刘老师

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