有些蔬菜本（běn）身含有毒素

如果未经过加热煮熟

它的毒（dú）素就（jiù）无法去（qù）除

吃（chī）进（jìn）人体自然就会得病

因此（cǐ），以（yǐ）下蔬菜

一定要煮熟！！！

1、四季豆

致命毒素：皂素（sù）

致命（mìng）原（yuán）因（yīn）：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆（dòu）中含有凝血素（sù），具（jù）有凝血作（zuò）用（yòng）。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白（bái）酶，可刺激人体的（de）肠（cháng）胃（wèi），使人食（shí）物中毒，出现胃肠炎症状。

解（jiě）毒（dú）方法：为了防止出现四季豆中毒，一（yī）定要（yào）将四季（jì）豆煮透、煮熟。

 

2、木耳

致（zhì）命毒素：叶啉类光感物质

致命原因（yīn）：新鲜木耳含（hán）叶啉类光感物质，生吃新（xīn）鲜木耳后，可（kě）引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水（shuǐ）肿和疼痛。

解毒方法：不要吃（chī）新鲜（xiān）木耳，要吃一定要煮熟、煮（zhǔ）透（tòu）了吃。

 

3、木（mù）薯

致命毒（dú）素：亚（yà）麻（má）仁苦苷

致（zhì）命原因：尽管木（mù）薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒（dú）性较大。因此（cǐ），在食用（yòng）木薯（shǔ）块根时一定要注意。木薯含（hán）有的（de）有（yǒu）毒物质为亚麻仁（rén）苦苷（gān），如果摄入生的或未煮熟的木（mù）薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁（rén）苦（kǔ）苷或（huò）亚麻仁苦苷（gān）酶经胃（wèi）酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人（rén）体中（zhōng）毒。一个（gè）人（rén）如果食用150～300克生木薯即（jí）可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：要防止木薯（shǔ）中毒，可在（zài）食用木薯前去皮，用清水（shuǐ）浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左（zuǒ）右就可去（qù）除70%的氰苷，再加热煮熟，即（jí）可食用。

 

4、茭白

致命毒（dú）素：草酸（suān）

致命原因：菠（bō）菜（cài）、竹（zhú）笋、茭白等含（hán）草（cǎo）酸较多的（de）蔬菜（cài），即使要（yào）凉（liáng）拌也要先用开水焯一（yī）下，除去蔬菜含有的（de）大部分草酸（suān）。草（cǎo）酸在肠道内会与（yǔ）钙结合成难吸收的草酸钙，干（gàn）扰人（rén）体对钙的吸收，导致身体缺钙。

解毒方（fāng）法：一定（dìng）要用（yòng）开（kāi）水焯一下。

 

5、菠（bō）菜

致命毒素：硝酸盐（yán）

致命原因（yīn）：菠菜、芥菜（cài）等蔬菜极易富集硝（xiāo）酸盐（yán）。硝（xiāo）酸盐本身对人体毒（dú）性很低，但在人体内（nèi）微生（shēng）物作用下，会转（zhuǎn）变为亚硝酸盐（yán）。菠菜、芥菜等蔬（shū）菜极易富（fù）集硝酸盐（yán）。硝（xiāo）酸（suān）盐本身对（duì）人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变（biàn）为（wéi）亚硝（xiāo）酸盐。

解毒方（fāng）法：不（bú）能生食，必须烧透煮（zhǔ）熟后才宜食用。所（suǒ）以（yǐ），汤漂一下（xià）就吃的“涮羊肉式”的食（shí）法是不可取的。

 

6、蚕豆

致命毒素：巢菜碱苷

致命原因：蚕豆种子中（zhōng）含（hán）有巢（cháo）菜碱苷，人食（shí）用（yòng）这种物质（zhì）后，可引（yǐn）起急性溶血性贫血(蚕豆黄病（bìng）)。春夏两季吃青蚕豆（dòu）时（shí），如果烹（pēng）制不当，常会（huì）使（shǐ）人发生（shēng）中毒现象。而且一般（bān）在吃生蚕豆后4～24小（xiǎo）时后发病（bìng）。

解毒方法：为了防止出现蚕豆（dòu）中毒，最好不要吃新鲜的（de）嫩蚕（cán）豆，而且一定（dìng）要煮熟后（hòu）再食（shí）用（yòng）。

 

7、黄（huáng）花菜（cài）

致命毒素：秋水仙（xiān）碱

致命原因：鲜黄花菜中存在着一种秋水（shuǐ）仙碱（jiǎn）的成分，秋水（shuǐ）仙碱是无毒的，但是经过（guò）胃肠（cháng）道的吸收之（zhī）后就会氧化形成（chéng）毒性（xìng）很强的二秋水仙（xiān）碱，这个物质能够刺激肠胃（wèi），从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。

 

解毒（dú）方（fāng）法：由于秋水（shuǐ）仙（xiān）碱（jiǎn）是（shì）水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被（bèi）破坏，加上（shàng）食用黄（huáng）花菜干制品时必然要（yào）经过清水浸（jìn）泡，当然无中毒之虞（yú）了。

 

8、马齿苋

致（zhì）命毒素（sù）：尘土（tǔ）和（hé）小虫

致命原因：马齿苋（xiàn）等（děng）野菜含有尘土和小虫，可致过（guò）敏。此外，莴苣、荸荠等（děng）生吃之前也（yě）最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

解（jiě）毒方法：马齿苋吃前先用开水（shuǐ）焯一下。莴苣、荸荠等生吃之前也（yě）最好先削皮、洗净，用开水（shuǐ）焯（chāo）一下再吃。

 

9、荠（qí）菜（cài）

致（zhì）命毒素：亚硝酸盐

致命原因：青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸（suān）盐。如果人体摄入过量亚（yà）硝酸盐，可将人体（tǐ）内正常的血红蛋白（bái）氧化成高铁血红蛋（dàn）白（bái），此外，亚硝（xiāo）酸盐（yán）还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引（yǐn）起组织机体（tǐ）缺氧，使人发（fā）生中毒。

解毒方法：那么，怎样才能预（yù）防亚硝酸盐（yán）中毒（dú）呢?其实很简单（dān），一定（dìng）要让家人（rén）食用新鲜菜，煮熟的菜不（bú）宜久（jiǔ）闷存放，腌菜应在腌制一个月以后（hòu）洗涤后才（cái）可食用。

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