每（měi）天都要思考3个重要问题，早上吃什么，中午吃什么，晚上吃什么。

关于早餐，不同地域有不同的习惯，北方可能就（jiù）在路边买一（yī）个（gè）煎饼果子，中部很多地方早上都是嗦一碗粉，广东（dōng）人（rén）早餐最讲究，喝早茶可以吃一（yī）大桌子，肠粉、烧麦、虾饺一应俱全。

今天咱（zán）们着重讲一下，早上（shàng）吃什么最好，这个最好，既有满满的（de）营养（yǎng），做起来也十分便利，关（guān）键（jiàn）是无（wú）论东（dōng）西南北，无论男女老少，吃了都对身体好。它就是山（shān）药，是不是特别意（yì）外（wài）？

早上吃山药，功（gōng）效超强（qiáng）大

山药通常都是炒着吃、煲汤吃，什么时候变成早餐了？换个做（zuò）法，就能当早（zǎo）餐了，比如清蒸、煮粥（zhōu）。

尤其是铁（tiě）棍长山药，有（yǒu）健脾益气的功效，但食用的时间也很有讲究，早上八点左右是脾经最旺盛的时候，这（zhè）个（gè）时候蒸食长山药，食物的有益成分（fèn）会（huì）被身体更好地吸收。

清蒸（zhēng）山药（yào）

山药清蒸（zhēng）做早餐最省事，把山药的须毛稍微刮一下，用（yòng）清水搓洗去泥，然后（hòu）切成段，放火（huǒ）上蒸大（dà）约20分钟即可。

根据山药的薄厚（hòu）不（bú）同，蒸（zhēng）的时间也（yě）不同，这个需（xū）要每个人根（gēn）据（jù）实际情况和火候来调整，如果实（shí）在不清楚它是不是熟透（tòu），可以像蒸红薯一样用筷子扎扎看。

山药蒸熟就（jiù）行了，不要过分（fèn）加工，否则山药里面的粘液蛋白破坏（huài）了，所（suǒ）起到的健脾、养胃的作用，就会（huì）大打（dǎ）折扣（kòu）。

蒸熟之（zhī）后，可以去皮后直接吃，刚（gāng）开始（shǐ）可（kě）能会觉得太清淡，但逐渐就能吃到食材原（yuán）本的甜味，清鲜绵软。如果不（bú）习惯直接吃，也可以吃蘸点果酱或白糖。

山药（yào）粥

说到早餐，那自然是离不开粥了，而（ér）山药（yào）是非常百搭的煮粥（zhōu）食材。

清末（mò）有（yǒu）个名（míng）医叫张（zhāng）锡纯，大爱山药，在他的著作（zuò）《医（yī）学衷中参西录（lù）》记（jì）载（zǎi）了这样一个故事（shì）：有一个出嫁（jià）的女（nǚ）子（zǐ）患上泄泻，一连好几个月，泄得就（jiù）剩一把（bǎ）骨头（tóu）了，最后张锡纯（chún）建议，将山药（yào）煮（zhǔ）粥服用，每日三次，没想到连喝了三个月，女子逐渐（jiàn）恢（huī）复了健康。

煮粥时放（fàng）入山药（yào）块，再加上几颗（kē）撕（sī）开的（de）红（hóng）枣，孩子和老人最适合吃（chī）。因为这两类人群（qún）的牙口都不太好，而且消化系统比（bǐ）较弱，而山药粥十分易于消化。

此外，脾胃虚弱或（huò）消（xiāo）化不良（liáng）的人也适合喝山药粥。还可以做花生山药（yào）粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药（yào）粥等。

红枣山药粥

食材（cái）

红枣10枚，鲜山（shān）药200克，粳米100克，白糖适量。

功效

1、粳米、红枣提前浸泡（pào）半小时，在粳米中滴几滴油，拌（bàn）一下，放（fàng）置5分钟（zhōng）；山（shān）药（yào）去皮，切小（xiǎo）粒，浸泡（pào），以防变（biàn）色（sè）。

2、锅中倒入适（shì）量清水，加入粳（jīng）米搅动（dòng），水（shuǐ）开后小（xiǎo）火（huǒ）煮。

3、待米粒松（sōng）软后倒入山（shān）药、红枣，小火慢慢（màn）熬，用勺搅拌，直（zhí）到米粥黏（nián）软即可（kě）。

山药泥

山药泥更适合幼儿（ér）以及牙口不好的（de）老人吃，功效是一样的。要想做出有型（xíng）绵软的山药（yào）泥，山药（yào）的选择是很重要的。一定要选那种水分少、有面的山药，也就是铁棍山药（yào）。如果（guǒ）用那（nà）种看起来（lái）有些清透的脆山药，做出来的（de）成品就会很稀，不成型（xíng）。

南瓜山药泥

食（shí）材

山药(300克)、南瓜(300克（kè）)、蜂蜜(适（shì）量)。

做法

1、将山药洗净，切成小段；南瓜去皮，切厚片，放入（rù）蒸锅中蒸熟。

2、将蒸好（hǎo）的南瓜捣成泥备用（yòng）。

3、将蒸好的山药（yào）去皮捣成泥，两种泥混合。

4、淋上蜂蜜（mì）即可。

提醒：山药去皮后会（huì）氧（yǎng）化变黑，所以（yǐ）要将山（shān）药蒸熟后再（zài）去皮。

山药有四忌

1、山药（yào）淀粉含量高（gāo），糖友（yǒu）不可一次吃过量的山药，如果偏爱（ài）食山药，那么（me）应适当减少主食的量。

2、在（zài）吃火（huǒ）锅时，最好少吃山药（yào），否则（zé）容易上火（huǒ）。

3、男性患前列（liè）腺癌、女性患（huàn）乳腺癌不宜食（shí）用山药。

4、大便干（gàn）燥、便（biàn）秘（mì）者最好少吃山药。

山药怎么选

在选购（gòu）的时候（hòu），大小一（yī）样（yàng）的（de）山药，较重的较好，同一品种的（de）山药须（xū）毛越（yuè）多（duō）的越好，须（xū）毛越多的山药（yào）口（kǒu）感更面（miàn），含山药多糖更多。营养（yǎng）也（yě）更好，最后再看横切面，山药的横切（qiē）面肉质应（yīng）呈雪白色，这说明是新（xīn）鲜（xiān）的，若（ruò）呈黄（huáng）色似铁锈（xiù）的切（qiē）勿购（gòu）买。

如果表面有（yǒu）异（yì）常斑点的山药绝对不（bú）能买（mǎi），因为这可（kě）能已经感染（rǎn）过病害，还要注意山药断面应带有（yǒu）黏液，外（wài）皮（pí）无损伤（shāng）。

山药怕冻、怕热（rè），冬（dōng）季买山药（yào）时，可用手将（jiāng）其（qí）握10分钟左右，如山药（yào）出汗就（jiù）是受过冻（dòng）了，掰开来看，冻过（guò）的山药横（héng）断（duàn）面黏液会化（huà）成水，有硬（yìng）心且肉（ròu）色发红、质（zhì）量（liàng）差（chà）。

山药当早餐，功效赛人参

山药的淀粉含量比一（yī）般蔬菜普遍要（yào）高，所以山（shān）药可（kě）以作为（wéi）主食的一部分，而不是只当菜来吃。

有人觉得山药就是土里的根块，不值（zhí）钱，要补的（de）话也得是人参、燕窝之类的，但是山药有徐（xú）徐调补之功，是其他中药（yào）很（hěn）难（nán）达到的（de）。

中医认为山药（yào）有补脾肺（fèi）肾、益气养阴的功效。现（xiàn）代医学认为（wéi）其营养价值十分高，里面含有丰富（fù）的淀粉酶、脂肪、蛋白（bái）质、多（duō）种维生素等。具有降血（xuè）糖血脂、增强（qiáng）免疫（yì）力、抗衰老等（děng）作用，好处数不胜（shèng）数。

1、三高降了

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及（jí）微量（liàng）元素，能有效（xiào）阻（zǔ）止（zhǐ）血脂（zhī）在（zài）血管（guǎn）壁的（de）沉淀，预防心血管疾（jí）病（bìng），有降血压（yā）、降血脂、安稳心神的功效。山药含有粘液（yè）蛋白，有降低血糖的作用（yòng），长期食用，也（yě）有防（fáng）治糖尿病的功效。

山药作（zuò）为薯类，是非（fēi）常好的高钾低钠（nà）的食物，也是糖（táng）尿病、高（gāo）血压、高血脂（zhī）患者（zhě）不可多得的美食。

2、湿气没（méi）了（le）

山药含有淀粉酶、多（duō）酚氧化酶等物质，有利于脾（pí）胃消化吸收，是一味平补脾胃的药食两用之品（pǐn）。不论脾阳亏或（huò）胃阴（yīn）虚，皆（jiē）可食用。

在中医（yī）上，湿对应（yīng）的内脏是脾；脾胃功能不（bú）好时（shí），就（jiù）容易生（shēng）湿气。而且，脾主（zhǔ）运化，排湿需要能量，需要脾胃运化（huà）食物。脾胃功能强大（dà），湿气自然无处藏身。而山药（yào）性平，适合绝（jué）大多（duō）数人。

3、肾不（bú）虚了

山药含有多（duō）种营养（yǎng）素，有强健机体，滋肾益精的作用。中药六味地黄丸、八味地黄丸（wán）、归芍地黄丸等这（zhè）些大家很熟悉（xī）的（de）药品，都添加（jiā）了山药（yào），可见其补肾功力。

4、肺养好了

立秋后，不少人感觉口干舌燥、声哑干咳（ké）、皮肤干燥等，这是秋季（jì）最明显的（de）气候特（tè）点“燥”，对肺（fèi）部和喉咙的伤害比（bǐ）较大。山药含有皂甙、黏液质，这两种成分都有润滑，滋（zī）润的（de）作（zuò）用，所以可益肺气，养肺阴，治疗肺虚（xū），痰嗽，久咳等（děng）症状。

5、人（rén）年轻了

山（shān）药是难（nán）得的（de）药食同（tóng）源好物，含（hán）有多种丰富的氨基酸等物（wù）质，例如自由氨基酸、多酚氧化（huà）酶、维生（shēng）素C、碘（diǎn）质、16种（zhǒng）氨基酸。氨基酸可以修复（fù）破损细胞、破损因子（zǐ）等，所（suǒ）以（yǐ）有很（hěn）好（hǎo）的养颜作用，坚持（chí）吃上半个月，整个人都会感觉焕然（rán）一新（xīn）。

6、癌症远了

山药被（bèi）视（shì）为一个癌（ái）症终结者，尤其对（duì）结肠癌的（de）防治有很好的效果。山药块茎中的（de）膳食纤维可以防止有毒化合物在（zài）结肠粘膜的附（fù）着；另外（wài），山药里（lǐ）的维（wéi）生素A也为人（rén）体对（duì）抗肺部和口腔癌症提供了保护。

没想到，把早（zǎo）餐换成山药（yào），竟然这么厉害，快点试试吧，秋冬吃尤其（qí）好！

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