蒸水蛋
用（yòng）料：
土鸡蛋2个、盐1/2茶匙、酱（jiàng）油少许、油3滴、温水（shuǐ）约280毫升、葱花、少许
做法：
1、将两只鸡蛋打（dǎ）入蒸（zhēng）碗中（zhōng）。
2、将鸡蛋打散。
3、加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀（yún）。
4、加（jiā）入约280毫升（shēng）温水，一边加（jiā）水一（yī）边顺时针搅拌均（jun1）匀。
5、用勺（sháo）子把浮在表面的泡（pào）泡舀走（zǒu）。
6、蒸（zhēng）锅（guō）中放（fàng）入（rù）适量水，烧开。水开后把蛋（dàn）放入。大火蒸约10分钟（zhōng）。
7、开盖撒上少（shǎo）许葱花再盖上盖子利用余温焗（jú）一焗。
8、取出，用勺子在（zài）表面淋上少许酱（jiàng）油。
小（xiǎo）贴士：
不同（tóng）材质的不（bú）同深（shēn）浅的容器传（chuán）热程度不一，需根据所用（yòng）容器的（de）材质和深（shēn）浅调整蒸蛋的时间。
小（xiǎo）猪蛋羹
用料：
土鸡蛋1个(约50克)、清水（shuǐ）100克（kè）、火腿片（piàn）3片（piàn）、紫（zǐ）菜适量（liàng）
做法（fǎ）：
1、将蛋打在碗里，用筷（kuài）子打散搅匀
2、加（jiā）入（rù）清水，拌匀
3、将（jiāng）蛋液过筛（shāi）一遍
4、将（jiāng）装有蛋液的碗放锅上，碗上盖，以防水滴落在蛋面上，大火烧开（kāi）后转小火蒸5分钟左右（yòu）即可
5、用火煺片要（yào）出如图的小（xiǎo）猪的耳（ěr）朵和鼻子，用紫菜剪出（chū）小猪的嘴巴和眼睛和鼻孔
6、把切好形状的火煺片和（hé）紫菜（cài）放在（zài）蒸（zhēng）好（hǎo）的鸡蛋上面，可爱的小（xiǎo）猪就出现（xiàn）了小贴士：
如何蒸出又滑又嫩的鸡（jī）蛋羹：
1、原（yuán）料要好：要蒸出鲜香（xiāng）的（de）鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果（guǒ），我试过（guò）用自家鸡生的蛋（dàn）炖出来的蛋羹（gēng）真（zhēn）的超赞。
2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋（dàn）液更均匀。
3、蛋与（yǔ）水的比例：蒸蛋（dàn）羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩，口感很好（hǎo），非常适（shì）合小宝宝们食用，我一般使用蛋液与水的比例（lì）是：1：2，也可以根据自已（yǐ）的要求（qiú）增（zēng）减，1：1也可以。
4、蒸蛋要（yào）盖盖子（zǐ）：在蒸蛋（dàn）的时候，最好在（zài）上面扣一个盖子（zǐ）或是用微波（bō）炉专用的保鲜（xiān）膜、锡纸封住（zhù），这（zhè）样可以防止蒸锅上的（de）水蒸气（qì）滴入蛋液中影响外观。
5、凉水上锅：蒸锅中添加（jiā）凉水，蛋液（yè）缓慢受热，不会因突然受热而产（chǎn）生气（qì）泡。
蒸蛋（dàn）的（de）时候，水量是鸡（jī）蛋的两倍（bèi），蒸出（chū）来的蛋会比较嫩，喜欢吃稠些的，可以减少（shǎo）水的用（yòng）量。
6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的（de）时（shí）间按蛋液（yè）的多少来定。
柳橙蒸蛋（dàn）
用料：
橙子（zǐ）、土鸡（jī）蛋、白糖（táng）
做法：
1、鸡（jī）蛋打散，加一小（xiǎo）勺白糖搅匀
2、把橙子（zǐ）洗干净放在案板（bǎn）上揉（róu）个三五分（fèn）钟
3、橙（chéng）子对切两半，用手和（hé）勺子（zǐ）在（zài）橙子里挤呀搅呀，把橙汁儿和橙肉都挤到装有（yǒu）蛋液（yè）的（de）碗里(其实也不用真的挤太干（gàn）净，反正蛋液一会儿（ér）也得（dé）再倒进橙（chéng）子皮里（lǐ），所以用勺子掏橙（chéng）肉的时候不要太过（guò）用力把橙皮儿弄破了)
4、把（bǎ）加（jiā）了橙汁儿搅（jiǎo）拌均匀的蛋液（yè）倒进两个（gè）橙碗里，不（bú）用倒（dǎo）得太满，留个1厘（lí）米边边比（bǐ）较好(我倒的有点儿满（mǎn），所（suǒ）以（yǐ）蒸好后（hòu）有点儿漫出来)
5、把（bǎ）橙碗（wǎn）上盖上一层保（bǎo）鲜膜（mó）(这样比较不（bú）容易有小洞洞)放在蒸锅里大火烧开水后就转小火，一共10分（fèn）钟就好啦！
蛤蜊蒸（zhēng）蛋
用（yòng）料：
蛤蜊、土鸡蛋、姜两片、少许葱、香（xiāng）油、海（hǎi）鲜（xiān）酱油（yóu）
做法：
1、买来新鲜的（de）蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以（yǐ）。最好买肉肉多的。用盐加香油水浸泡两小时以（yǐ）上（shàng），让（ràng）它们把（bǎ）沙子吐干净。
2、将吐沙干净的蛤蜊洗净，放锅里，配两片（piàn）姜（jiāng）和葱，大火（huǒ）煮（zhǔ）熟，蛤蜊一张嘴就捞（lāo）出，时间（jiān）稍微长一点肉就老（lǎo）了。(不是等所有的（de）蛤蜊张（zhāng）嘴才捞，那样就晚了，可以一起捞出来（lái），掰（bāi）开它。)谨记：汤不（bú）要倒掉。
3、鸡蛋打散，加入煮（zhǔ）蛤蜊的水(一定要等其（qí）冷却（què）后（hòu）)，比例是1：1，一起打颤。
4、取（qǔ）个盘子（zǐ），将盘（pán）子刷一层油（yóu）(据说好洗（xǐ）盘子，但是我没刷也没（méi）觉得难（nán）洗。依据个（gè）人喜好来吧)。将蛤蜊摆好在（zài）盘子（zǐ）里（lǐ），将蛋液过筛倒入碗中，蛋液不用过（guò）多，没过蛤蜊（lí）一半即可。(可以直接将（jiāng）蛤（há）蜊（lí）带壳煮，或者刨出来。带壳就（jiù）是（shì）样子美（měi）。)
5、外面覆一层保鲜膜(保鲜膜可（kě）以防止蒸出蜂窝（wō）蛋（dàn）羹，做出的蛋羹平滑)，凉（liáng）水（shuǐ）入蒸锅，大火烧开转中（zhōng）火十分钟，蒸熟即（jí）可（kě）。
三色蒸蛋
用料：
皮蛋1个、生咸（xián）蛋（dàn）黄（huáng）2个、土鸡蛋2个（gè）、生姜1小（xiǎo）块、盐1克
做法：
1、取出咸蛋黄切（qiē）成粒；皮蛋（dàn）剥去（qù）蛋壳（ké）切（qiē）成（chéng）小块；鸡蛋将（jiāng）蛋（dàn）清与蛋黄（huáng）分（fèn）离，分别加入少许盐和姜汁（zhī）搅匀备（bèi）用；
2、取容器1个，内壁（bì）抹上油或垫上1张保（bǎo）鲜膜；将咸蛋和（hé）皮蛋粒混（hún）合铺在（zài）容器里，倒入（rù）蛋清并（bìng）均（jun1）匀渗（shèn）透；
3、锅中（zhōng）水（shuǐ）烧开，放（fàng）入容器蒸至（zhì）蛋白凝（níng）结（jié）；再倒入（rù）蛋黄（huáng）蒸至凝结即可出锅（guō）；冷却后改（gǎi）刀装盘。
小贴士：
原本以为，这蛋（dàn）蛋组（zǔ）合（hé）好看不一定好吃；没想到真心不（bú）错吃，咸（xián）蛋黄沙沙（shā）的，皮蛋QQ的；口感上综合了各种蛋的香味和（hé）质感；没（méi）有添（tiān）加香油，味道（dào）很本色。
肉饼蒸（zhēng）蛋
用料（liào）：
猪肉碎（suì）一（yī）碗(要肥瘦均匀的)、土鸡蛋一个、虾米一小撮、料酒、酱（jiàng）油、味（wèi）精一丁点、葱花一小撮
做法：
1、猪肉碎加料酒（jiǔ）、酱油、一点点味精，搅（jiǎo）拌均匀
2、把调好味的猪（zhū）肉碎放在（zài）碗（wǎn）里（lǐ），中间稍微挖一（yī）个坑，打一（yī）个鸡蛋进去
3、再（zài）撒一点虾米
4、上锅蒸
5、十五（wǔ）至二十分钟后，出锅，撒葱花（huā），开（kāi）吃
小贴士（shì）：
蒸完了会（huì）出很（hěn）多汁，如果不（bú）怕油腻的话，可以把这个汁倒出来拌（bàn）饭，超级香！
猪肉馅（xiàn）要肥（féi）瘦均匀的，如果全部是纯瘦肉，会干柴，口感不好。
西兰花蒸蛋
用料：
土（tǔ）鸡（jī）蛋 3个、西兰花50克、胡（hú）萝卜20克
做法（fǎ）：
1、西兰花粉小朵，洗净，放入滚水中焯烫至熟（shú），捞出，沥干水分，拌上少许生粉，装（zhuāng）入容器中
2、鸡蛋（dàn）搅打（dǎ）均匀，加（jiā）入150ML水拌匀，撇去表面的小泡沫
3、将蛋液倒入放（fàng）有西兰花的碗中，入锅蒸约15分钟，取（qǔ）出（chū）
4、胡萝卜（bo）去皮擦丝（sī），放入滚水中汆烫，捞出沥干水分。将生抽、蚝（háo）油（yóu）、香油拌匀制成调味（wèi）汁，淋（lín）在蒸（zhēng）好（hǎo）的鸡蛋上，搭配上（shàng）胡（hú）萝卜丝即可。
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