油盐酱醋、葱（cōng）姜（jiāng）蒜末，做菜时这些调（diào）料（liào）的顺序（xù）大有讲究。正确的方法能把辅料（liào）作用（yòng）发挥到（dào）极致，可惜99%的人都做错了（le）！小编（biān）大家看看吧！

 

热锅放凉油（yóu）

 

 

 

先把锅（guō）烧（shāo）热（rè）后倒（dǎo）入凉油，等油到八成（chéng）熟时就将（jiāng）菜（cài）入锅翻炒（chǎo）。最好不要等油冒烟了才放菜。

 

不过（guò）也（yě）有个（gè）例外（wài），油炸花生米（mǐ）时，可（kě）以将花（huā）生和冷（lěng）油同时炒，这样（yàng）炸出的（de）花生（shēng）米松脆香酥。

 

 

按菜品不同放盐

 

 

 

结束时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒（chǎo）白菜、蒜苔、芹菜时，全部炒透后适（shì）量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，营养丰（fēng）富（fù）。

烹调前放盐（yán）：烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制（zhì），有助于（yú）咸味渗入肉体。

 

吃前才放盐：凉拌菜如凉拌黄瓜、藕（ǒu）丁等，食用前（qián）片刻放盐，略加腌（yān）制能沥干水（shuǐ）分，食之（zhī）脆爽（shuǎng）可口。

 

 

起锅前放味精

 

 

 

味精若（ruò）在水中长时间加热会生成焦谷（gǔ）氨酸钠，虽无害，但没有鲜味。在起锅之前加入味（wèi）精，菜（cài）肴的味道（dào）会更加鲜美。

 

 

菜将熟时放醋

 

 

 

菜里放醋一般是为了调味，最好（hǎo）在菜快好的时候放，更（gèng）加入（rù）味（wèi）爽口（kǒu）。

如（rú）果是为去（qù）腥就可（kě）以在过程中（zhōng）放，爆炒后（hòu）能把（bǎ）醋味挥发掉，吃的时候也不（bú）会有腥味。

 

 

起锅前放（fàng）酱油

 

 

 

高温（wēn）久煮会破坏酱油的营养成分，应在即将出锅前（qián）放（fàng）酱（jiàng）油，以保证（zhèng）鲜（xiān）味。

 

炒肉片时（shí）想使肉（ròu）鲜嫩，也（yě）可（kě）先用淀粉和（hé）酱油拌一下再炒，这样不损失（shī）蛋白质（zhì），炒出的（de）肉（ròu）也（yě）更嫩滑。

 

 

肉类多（duō）放花椒

 

 

 

烧肉（ròu）时宜多放一些花椒，牛（niú）肉、羊（yáng）肉（ròu）、狗肉更（gèng）应多放。 花椒能够去（qù）毒助暖，冬（dōng）季烹调可多放。

花椒粒要在（zài）开始起油（yóu）锅（guō）时爆香，花椒（jiāo）面可以在炒菜过程中（zhōng）调入。

 

 

鱼类多放姜（jiāng）

 

 

 

鱼腥（xīng）气大，性寒，做（zuò）时多放姜，可缓和鱼的寒性（xìng），解（jiě）除腥（xīng）味（wèi）。

 

 

 

贝类多放葱

 

 

 

大葱能够缓解贝类（lèi）的寒性，还（hái）能够抵抗过（guò）敏。烹调（diào）时多放一（yī）些大葱，可避免过敏反应。

 

 

禽肉多放蒜（suàn）

 

 

 

蒜（suàn）能够（gòu）提味，烹调鸡、鸭（yā）、鹅肉（ròu）时多放蒜（suàn），这样（yàng）肉（ròu）更香更好吃，不会因消（xiāo）化（huà）不（bú）良而拉肚子。

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