做饭技巧
 

1、炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜（cài）变（biàn）老变硬不好吃，而加开水（shuǐ）炒（chǎo）出（chū）来的菜又脆又嫩（nèn）。

2、炒藕（ǒu）丝时，一边炒一边加些水，能（néng）防止藕变黑（hēi）。

3、炒鸡蛋时，一个（gè）蛋加一汤（tāng）匙温水（shuǐ）搅匀，就不会炒老，而且炒（chǎo）出的蛋量多，松软可口。

4、豆（dòu）腐下锅前（qián），可先放在开水里浸渍（zì）一刻钟，这样可清除（chú）泔水（shuǐ）味。

5、用（yòng）冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的（de）鲜味（wèi）。

6、蒸（zhēng）鱼（yú）或蒸（zhēng）肉时待蒸（zhēng）锅（guō）的水开（kāi）了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不（bú）外流，熟后味道鲜美，有（yǒu）光泽。

7、熬（áo）骨头汤时，中途切莫（mò）加生（shēng）水，以免汤的温度突然下降导致蛋（dàn）白质（zhì）和脂肪迅（xùn）速凝固，影响营养和（hé）味道（dào）。

8、煎荷包蛋时，在（zài）蛋（dàn）黄即将凝固之（zhī）际，可浇上（shàng）一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味（wèi）俱佳（jiā）。

 

9、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪（zhū）油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而（ér）无杂质（zhì）。

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